Советы по питанию при пищевой аллергии

Пищевая аллергия в большинстве случа­ев встречается в раннем детстве, реже это наблюдается у детей в возрасте старше трех лет. Считается, что распространенность пи­щевой аллергии у населения варьирует от 0,5 до 6 %. При некото­рых заболеваниях, например при экземе, у детей частота пищевой аллергии может достигать 25 %.

Истинная пищевая аллергия обусловлена сложными наруше­ниями в иммунной системе организма, она должна быть отделена от случаев так называемой пищевой непереносимости, связанной, в частности, с непереносимостью лактозы, присутствием в пищевых продуктах токсинов, некоторых пищевых добавок и химических элементов.

Хотя практически все пищевые продукты, в принципе, способ­ны вызвать аллергию, на самом деле число таких продуктов доста­точно ограничено: для детей грудного возраста и детей до трех лет это яичный белок, коровье молоко, пшеница, соевый белок, арахис и рыба; для детей-подростков и взрослых - рыба, сельдерей, орехи, томаты и шоколад.

Пищевая аллергия проявляется, прежде всего, кожными симп­томами: сыпь, подобная потнице, экзема, острая крапивница (вне­запное покраснение кожи). Достаточно часто возникают наруше­ния работы желудочно-кишечного тракта - тошнота, рвота, боль и резь в животе, реже встречается диарея (жидкий стул), еще реже - астматические приступы или аллергический насморк. Если они проявляются, то чаще соседствуют с кожными и желудочно-кишечными проявлениями и редко наблюдаются как изолирован­ные.

Надо сказать, что назначить диету с устранением аллергенов просто, но тщательное соблюдение этого предписания - дело сложное и неудобное. Ведь приходится разом изымать из рациона многие пищевые продукты.

Потом можно будет вводить и запрещенные продукты, но де­лать это надо с осторожностью, лишь после 6-12 месяцев. Извест­но, что многие дети со временем приобретают определенную ус­тойчивость к молоку, хлебу, овощам, фруктам и даже яйцам, значительно реже это происходит в отношении рыбы и орехов.

При назначении любых ограничивающих диет возникают опре­деленные опасности, которые чаще всего грозят детям с пищевой аллергией на многие продукты, прежде всего, это голодание или недостаточное питание ребенка. Кроме того, сюда прибавляются значительные финансовые расходы, излишняя опека ребенка, рас­терянность родителей при появлении аллергии у ребенка, находя­щегося на ограничивающей диете.

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ (ПРИ АЛЛЕРГИИ).

Суфле манное на молоке.

10 мл молока развести двумя столовыми ложками воды и по­ставить на огонь. При закипании заварить манной крупой (50 г) и кипятить 10 минут на самом маленьком огне, помешивая. Снять с огня, добавить желток яйца, чайную ложку сахара и две чайные ложки сливочного масла. Хорошо перемешать и добавить взбитый белок одного яйца; массу выложить в формочку, смазанную мас­лом, и на пару довести до готовности.

Пудинг творожный с морковью.

Небольшую морковку промыть, очистить, нашинковать и ту­шить с половиной чайной ложки сливочного масла и столовой ложки воды, пока вся жидкость не выпарится; охладить. Две-три штуки урюка (или кураги) мелко порубить. 120 г творога протереть и соединить со столовой ложкой муки и столовой ложкой сметаны, добавить две чайные ложки сахара, яйцо, подготовленный урюк, морковь, положить еще две столовые ложки муки и все хорошо перемешать, массу разделить на три части, придать форму сырни­ков, обвалять в муке. Запечь в духовке, предварительно залив сме­таной.

Суп картофельный протертый.

150 г картофеля вымыть, очистить и сварить в 350 мл воды; от­вар слить в другую кастрюлю. Сваренный картофель протереть че­рез сито. Приготовить соус: одну чайную ложку подсушенной в духовке и охлажденной муки развести в 30 г картофельного отвара, вскипятить и процедить. Протертый картофель, соус и картофель­ный отвар смешать, добавить сырое яйцо, неполную столовую ложку сливочного масла, тщательно перемешать. Суп вскипятить, немного посолить. Перед подачей на стол положить сметану.

Суп овсяный протертый.

30 г овсяной крупы перебрать, промыть, залить 350 мл кипятка и варить на малом огне до полной готовности, помешивая; проце­дить. Сваренную крупу протереть через сито, смешать с отваром.

Добавить 1,5 л горячего молока, довести до кипения. Снять суп с огня. Сырое яйцо взбить вилкой, влить в него столовую ложку го­рячего молока и этой смесью заправить суп. Добавить соль, немно­го (на кончике ложки) сахара, полторы чайные ложки сливочного масла.

Пюре из печени.

Из промытой печени вырезать крупные сосуды, снять пленку, нарезать небольшими кусочками и тушить с добавлением воды 10— 15 минут на небольшом огне. Провернуть через мясорубку, доба­вить одну чайную ложку молока и одну чайную ложку сливочного масла. Взбить массу и поставить ее на водяную баню еще на 10-15 минут.

Пюре из картофеля.

Картофель сварить и протереть горячим через сито. На две кар­тофелины средней величины добавить четверть стакана горячего молока, одну чайную ложку сливочного масла. Размешивая, дове­сти до кипения. Немного посолить.

Напиток из свежих ягод и земляники.

Полстакана свежих ягод земляники промыть холодной кипяче­ной водой, хорошо размять, отжать сок. Выжимки залить кипят­ком, дать вскипеть, снять с огня, процедить, добавить по вкусу са­хар, размешать, остудить, соединить с сырым соком.

Морковный сок со сливками.

Небольшую вымытую и очищенную морковку натереть на мел­кой терке, добавить две столовые ложки холодной кипяченой воды, размешать, отжать через марлю, соединить с 50 мл сливок.

Манная каша.

К 1/4 стакана воды добавить 3/4  стакана молока. Довести до ки­пения. В закипающую смесь всыпать одну столовую ложку манной крупы, половину чайной ложки сахара, щепотку соли, варить на слабом огне 10-15 минут, непрерывно помешивая. Перед оконча­нием варки положить одну чайную ложку сливочного масла.

Пудинг из манной крупы.

В кипящую воду с молоком (полстакана воды,3/4 стакана моло­ка) всыпать одну столовую ложку с верхом манной крупы; поме­шивая, варить на слабом огне 10-15 минут, добавить щепотку соли, одну чайную ложку сахара и еще раз прокипятить. Снять кашу с огня, положить две чайные ложки сливочного масла, дать немного остыть, затем добавить сырой желток и взбитый в пену яичный бе­лок. Хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, запечь в духовке.

Омлет паровой.

Два яйца смешать с третью стакана молока, вылить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, накрыть крышкой, на пару довести до готовности.

Суп овсяный протертый на молоке с яйцом.

40 г овсяной крупы сварить в 0,4 л воды на медленном огне до готовности, протереть, прокипятить, Заправить молоком (100 г) и сливками (50 г), смешанными с яйцом и столовой ложкой сливоч­ного масла.

Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре.

       30 г риса сварить в полутора стаканах воды до готовности, про­тереть, смешать со 100 г вареного протертого картофеля и 75 г ва­реной протертой моркови, развести стаканом кипящего молока, заправить сырым яичным желтком и столовой ложкой сливочного масла.

Фрикадельки мясные паровые.

150 г мяса освободить от сухожилий и жира, пропустить 2-3 раза через мясорубку. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охла­дить, соединить с мясом в отношении 4:1. Полученную массу про­пустить через мясорубку. Добавить яйцо, половину чайной ложки растопленного сливочного масла, хорошо взбить и выложить на смазанную маслом сковородку небольшие фрикадельки. Залить их холодной кипяченой водой, довести до кипения и кипятить 10 мин на небольшом огне под крышкой. Вынуть из воды, подавать с маслом.